サラダには欠かせないレタス。あまり知られていないレタスの栄養素。
2016/06/10
Mozumozu
栄養価が高いイメージのきのこ。でも、本当の栄養素って知ってる？
なんとなく健康に良さそうなイメージがあるきのこ。栄養価が高いんだろうな…と思っているそこのあなた！本当のきのこの栄養を知らないなんて損していますよ。今日はそんなきのこの本当の栄養と、きのこの栄養を存分に発揮させる方法についてご紹介します！
きのこはとても昔から食べられてきました。日本では遺跡の痕跡から、紀元前2000年の縄文時代中期には食べられていたことがわかっています。さらに1200年前、平安時代にもきのこの痕跡はあります。万葉集や古今和歌集にマツタケについての短歌が載っているのです。
きのこは一般的に栄養価が高く、低カロリーな食べ物だというイメージを持ちがちです。しかし、実際の栄養素のついては詳しく知らない人の方が多いのではないでしょうか。ここではきのこの種類別に注目すべき栄養素についてご紹介します。
気になるきのこの栄養価は？
きのこの代表的な栄養価は食物繊維です。ダイエットの際に重宝されるのもこのことからかもしれません。また、乾燥きのこにはビタミンDという栄養素が豊富に含まれています。ビタミンDはカルシウムの吸収を助け、骨を丈夫にする働きがある栄養素なので小さいお子様にも積極的に摂取されることをおすすめします。さらにきのこにはミネラル類の栄養が含まれています。体の調子を整えるのに重要な栄養素なので風邪をひきやすい季節の変わり目などには必要不可欠な栄養素です。もう一つ、きのこには外せない栄養素があります。それが、「葉酸」です。妊婦さんや胎児にいいとされている栄養素です。このように多くの注目すべき栄養素が含まれている食材がきのこです。
しかし、きのこはカロリー０と思われているかたもいるようですが、10kcal以上のカロリーがあります。一般的な食材に比べると低い方なので低カロリーなことには違いないです。
きのこ別！注目栄養素は？
また、きのこ類は全般的に便秘を予防する食物繊維、カルシウムの吸収を助けるビタミンDなどを含んでいます。そこで、その他のきのこが持つ栄養成分とその特徴についてもご紹介したいと思います。
■エリンギ
コリコリとした食感があり、クセのない味が特徴のエリンギ。エリンギには、抽出物に中性脂肪の吸収を抑える働きがあることがわかっています。また、肌荒れを防ぐビタミンB2やむくみを解消するカリウムも豊富に含まれています。
■えのきだけ、なめこ
肝臓や腎臓の機能を高め、神経の興奮を落ち着けるギャバという成分が含まれているだけでなく、疲労回復に作用するビタミンB1は他のきのこと比較するとダントツに多く含まれています。
■しいたけ
老化を防ぐ働きのあるグルタミン酸や免疫力を高めるβ－グルカン、ビタミンDへと変化するエスゴステリンを含んでいます。特に干ししいたけは栄養成分が凝縮されており、保存も効くので料理に積極的に使うとよいでしょう。
■マッシュルーム
カリウムやビタミンB2、食物繊維が多く含まれており、うまみ成分であるグルタミン酸もきちんとあります。
きのこの栄養を効率よく摂取するには？
きのこはカルシウムの豊富な食品と一緒に摂ると、プロビタミンDがカルシウムの吸収を助けて骨に蓄積させるはたらきをします。さらに、油を少量でもかまわないのでプラスすることでビタミンDの吸収も促進されます。また、たんぱく質食品と一緒に食べれば、きのこに含まれるビタミンB２との相乗効果により、美肌効果が絶大！肌を美しく保ちたいならおすすめの組み合わせです。
美肌を保つのに効果的な栄養が含まれるものは・・・
美肌効果が期待できるきのこは、ズバリ！まいたけです。 肌荒れを防ぐビタミンB2、お肌の潤いを保つトレハロースをはじめ、シミやそばかすの原因となるメラニン色素の発生を抑えるチロシナーゼ阻害物質も含まれており、美白効果やストレスが原因で起こる肌荒れを予防・改善する働きもあります。このほかにも、便秘の解消に必要な不溶性食物繊維と腸内の環境を整えてくれる水溶性食物繊維の両方を含み、便秘によって引き起こされる肌荒れの改善にも効果が期待できるなど、女性にとっては嬉しいことばかり。また、むくみを解消するカリウムを含んでいたり、カロリーも低いためダイエットをしている方にも適しています。
ダイエットに効果的なきのこの栄養素
エリンギはパントテン酸やビオチン、ナイアシン、ビタミンB1,B2などを含んでいますからエネルギーの代謝を助けてくれます。ダイエット中や便秘による代謝低下防止、肝障害の予防にも役立つとされています。エリンギはカロリー面から見ても100g中24kcalと低カロリーなので安心です。よく噛んで食べる食感でもありますから、食事のカロリーダウンと食べ過ぎ防止にも役立ってくれます。カリウムが含まれていますのでむくみや高血圧の予防にも役立ちます。またエリンギの含有成分の中で特出して多いナイアシンには、血行を良くし皮膚や粘膜の健康維持を助ける働きがありますから血行不良やくすみ改善に役立ちますし、便秘解消によるデトックス効果と合わせて肌荒れの予防・解消にも効果が期待できます。
エリンギはビタミンD含有量が比較的多く、紫外線を浴びることでビタミンDに変化するエリゴステロールという成分を多く含んでいます。また副腎の機能を助け抗ストレスホルモンを作り出してくれるパントテン酸にも抗ストレス、精神安定効果があります。共に不足すると倦怠感・不眠・イライラ・無気力・抑うつ症状などを引き起こすとされていますから、ストレス対策としても摂取しておきたい栄養素です。精神安定、ストレスから起こる免疫力低下の改善にも役立ってくれるでしょう。
