夏の貴重な葉物野菜！栄養たっぷりつるむらさきを食べて夏バテ防止！

つるむらさきは名前の通りつる草。つるは他のものに巻き付きながら、１～４ｍくらいまで伸びるんですよ。つるが赤紫色のものと緑色のものがありますが緑色でもつるむらさきと呼ぶのは、葉の根元に濃い紫色の実をつけるからなんです。

原産地は熱帯アジア。日本では主に観葉植物として用いられてきましたが、中国野菜が注目されるようになったことで、栄養豊富な野菜として再認識されるようになりました。日本では昔は鹿児島地方でよく食べられていたようです。そんなつるむらさきの栄養分とは？

日本では比較的最近食べられるようになったつるむらさき。でもずば抜けた高い栄養価で最近注目の野菜です。特にカリウムやカルシウム、マグネシウムなどの栄養素の割合はだんとつに高いですね。

ホウレンソウと比較してもカルシウムは約3倍、ビタミンＣも同じくらい含まれています。つるむらさきの旬は夏。夏野菜は、胡瓜やナス、カボチャなど実の野菜が主流で、葉物が不足しがち。なので夏に不足しがちな葉物野菜の栄養をつるむらさきで補いたいですね。

先ほど栄養素についてお伝えしましたが、具体的にどんな効果があるのかしりたいですよね。
大きく５つにまとめてみました。

つるむらさきに豊富に含まれるβカロテンという栄養素には抗酸化作用があり、免疫力アップやアンチエイジング、がん予防などに効果があるといわれています。

つるむらさきのヌメリ成分は「ムチン」によるものです。ムチンは胃腸の粘膜を保護したり細胞を活性化する作用があるといわれています。胃腸が弱い方の栄養補給にもおすすめ。

つるむらさきにとても豊富に含まれるカルシウムの栄養素は、骨や歯を丈夫にし骨粗鬆症の予防に欠かせません。骨にも栄養をたっぷりあげて元気で長生きの源に！

食物繊維には水溶性と不溶性があり、つるむらさきには便秘を予防してくれる不溶性の食物繊維を豊富に含んでいます。栄養たっぷりのつるむらさきで便秘も解消！

血圧の上昇を抑え、成人病予防によいとされるカリウムという栄養素も多めに含んでいます。

葉が新鮮でないと、それだけ栄養分も少なくなるので購入時に確認を。

せっかく新鮮なものを買ってもお家でしなびさせると栄養も半減、もったいないですよね。

強いぬめりとうまみを持った栄養たっぷりのつるむらさき。旬は夏。そんな暑さを好むつるむらさきのために畑をビニールで覆い、葉が大きくなるまで丹念に栽培している地があります。

それは岐阜県関市武芸川。栄養価がとても高いつるむらさきに町おこしの白羽の矢が！名産はつるむらさきを粉末にしてうどんに練りこんだ「つるむらさきうどん」
つるむらさきをご家庭でいただくにはおひたしや和え物、天ぷらや炒め物がおススメですが、つるむらさきのうどんも珍しくて体にもよさそうですよね！
あなたも栄養たっぷりのつるむらさきをいろんな方法で食べてみませんか。